Фокачча считается типичным для Лигурии блюдом и по своей популярности не уступает песто. Безусловно, что видов ее существует много не только в этом регионе, но и во всей Италии, но именно в Генуе есть своя, особенная Фокачча Дженовезе, в приготовлении которой есть свои секреты.
Выдержанное тесто и специальная эмульсия, состоящая из оливкового масла и воды и в завершении крупная соль – вот, что делает ее особенной. Золотистая и хрустящая снаружи и мягкая внутри, толщиной не больше 2 сантиметров – знатоки рекомендуют переворачивать кусок фокаччи перед тем, как ее есть, чтобы сразу почувствовать соленый вкус.
Утром или вечером, в течение всего дня, в любой пекарне Генуи есть своя версия фокаччи, а в каждой семье есть свой собственный рецепт, который передается из поколения в поколение. Давайте и мы приготовим свою фокаччу по-генуэзски, ведь на самом деле сделать это очень просто, а результат превзойдет все ожидания.
Ингредиенты для теста:
500 г муки;
1 ч. л. меда;
40 г оливкового масла + 20 мл для смазывания противня и теста;
8 г сухих дрожжей;
300 мл воды;
1/2 ч. л. соли;
Для эмульсии:
50 мл воды;
30 мл оливкового масла;
1 ч. л. крупной соли.
Приготовление:
1. Для приготовления теста растворить в воде соль и мед, добавить оливковое масло.
2. Смешать муку с сухими дрожжами, добавить к ним получившуюся жидкость и перемешать до образования теста.
3. Выложить тесто на присыпанную мукой поверхность и вымесить руками до гладкости, скатать в шар и переложить в емкость смазанную оливковым маслом, накрыть пищевой пленкой и оставить на 2 часа в теплом месте, чтобы тесто поднялось.
4. Смазать противень маслом и выложить тесто, аккуратно равномерно размять руками по всей поверхности, накрыть пленкой и оставить на 1 час.
5. Приготовить эмульсию, смешав воду и оливковое масло.
6. Сделать пальцами в тесте характерные вмятины, смазать эмульсией поверхность фокаччи, используя кулинарную кисть, посыпать крупной морской солью и оставить тесто еще на 30 минут.
7. Выпекать в течение 5 минут при температуре 220 градусов в нижней части духовки, потом переместить в среднюю часть духовки еще на 10 минут, доведя фокаччу до золотистого цвета.
